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標題: 老北京的烤肉 [打印本頁]

作者: DUCKULA 時間: 2011-12-6 08:00
標題: 老北京的烤肉
材料:
牛肉300克大葱1根香菜10根调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml）盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克）白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法:
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）
2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。
2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。
超级�嗦：
**炒这个菜，对牛肉的选择很重要，老爸说要买“牛仔盖”，或者叫什么“和尚头”的部位，我考察了一下，超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊，你一说，人家就明白了。但在超市，没人懂你在讲什么，你就直接说，“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节，如果你口味特重，也可以适量放点儿盐，否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步，放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了，肉的余温会将葱和香菜变软，那时的口感最好，但如果在锅中就炒软，成盘后，基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良，出锅前放些孜然和辣椒，也很好吃，当然，那就不是老北京口味，改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃，烙饼也很好，尤其是将烙饼撕碎，放在剩下的菜汤中泡一下再吃，味道超好。

1281391921625.jpg (29.59 KB, 下載次數: 86)

作者: feilai0772 時間: 2011-12-11 14:23
羊肉更嫩点

作者: 宇1990 時間: 2011-12-13 12:23
看着流口水

作者: 4007 時間: 2011-12-14 11:09
学着做一下

作者: jiou777 時間: 2016-9-2 11:24
这是煎肉吧，为什么叫烤肉呢？

作者: pandahrl 時間: 2016-9-23 20:55
该吃晚饭了

作者: tjzbha 時間: 2016-9-26 09:41
真的是很不错的啊支持看看了啊

作者: mpeg00 時間: 2016-10-3 08:45
学习了。

作者: 甘草 時間: 2024-1-16 20:45
原汁原味

作者: Djb222 時間: 2024-8-21 09:19
這是炒牛肉吧這是！！！

作者: jimdyh 時間: 2024-8-21 16:17
这是烤肉？图片上看着不像啊

作者: lksexbeauty 時間: 2024-8-22 04:08
maybe it is a good dish

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