猪肉韭菜馅饼
简介
材料
中筋面粉300g温水(微温即可)约200ml猪绞肉500g韭菜200g葱2支姜末2大匙水(or高汤)~打水用适量酱油2大匙盐1/2小匙糖1/4小匙白胡椒粉1/4小匙香油1/2小匙
做法
1备齐所有食材~葱姜韭菜洗净沥干切末备用。猪绞肉肥瘦比随个人喜好,我用的是较瘦些的猪胛心肉。
2将绞肉放入搅拌盆中+【调味料】拌匀,再将水或高汤适量分次加入打均匀至吸收。最后加入葱姜末和韭菜拌匀即可。(打水可让内馅含些汤汁肉不干涩,适量即可)
3中筋面粉倒入搅拌盆中，接着将温水慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式让面粉均匀的吸附，拌至略可呈团状即可。面团移至揉面板上，揉匀成光洁的面团即可，完成的面团再醒约30分钟，以利后续操作时延展性更好更柔软。将面团揉成长条状再分切成45~50克左右的小剂子(可依个人喜好的馅饼大小调整馅饼剂子的份量)。
4将小剂子擀开成底较厚些边缘薄的圆片状饼皮,再放上内馅适量,像包包子的方式一样包住内馅收口,再轻压成圆扁形状。锅中加入油适量,放上馅饼小火两面煎熟即可。(内馅熟不熟的判断看饼皮,内馅熟了饼皮会微微澎起轻压有弹性,再反复翻面煎个几次就差不多了,一定要小火煎，以免内馅未熟就焦底喔！过程约需8~10分钟。)
5另一种水煎方式是~小火油煎至两面呈金黄色后..于锅中加入水(约饼的1/4高度),再盖上锅盖，用"水煎"的方式可以让内馅和饼皮更熟透。
6等水分挥发干后掀盖,水气散去后再两面煎一下即可。水煎法可以让饼皮有较Q软的口感。
7除了韭菜猪肉馅,其它~例如牛绞肉,萝卜丝.高丽菜等等都可以依喜好和肉馅搭配替换口味。
