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標題: 双椒脆黄瓜条 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-7-12 23:58
標題: 双椒脆黄瓜条

材料：

黄瓜 500g
连枝爆花椒适量、蒜子适量、干辣椒适量
油 5g、盐 4g、自制鲜辣粉 3g、蒸鱼豉油 4ml
做法：

1、黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用

2、用快刀剔除黄瓜的瓜心

3、蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用

4、坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油

5、坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香

6、下黄瓜条，翻炒2分钟

7、下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

8、下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

罗里吧嗦：

1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表，今天心蓝采用过油的手法预处理，换一种方式，黄瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，这就是菜和文字的关联，谢谢
2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽
3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆
4.心蓝自制的鲜辣粉给这道菜带来了不一样的味觉和色泽，已经非常鲜美，不需要味素提味了

作者: 甘草 時間: 2023-12-25 20:26
非常的爽脆

作者: ssx51466 時間: 2023-12-26 19:51

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