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[LV.10]以壇為家III
葱爆虾仁
材料: 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
葱爆虾仁做法:
1、新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4、此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
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[LV.9]以壇為家II
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