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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 泡菜鱼

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[主菜] 泡菜鱼

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電梯直達

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樓主

發表於 2012-7-13 12:47:46 |只看該作者 |倒序瀏覽

春季食鱼较温和与清淡，用泡菜烧鱼既开胃又营养。
　　选用1斤半左右的小花鲢，用蛋清或芡粉加少许黄酒腌制。
　　泡菜是自家常备的。泡菜既入味又要爽口清香，头一天泡上最佳：泡萝卜、泡青菜、泡芹菜、泡姜 ...等切成条。
　　先用油爆香泡菜...
爆香后加水熬汤，此时如要保持清淡可以不加任何配料，熬汤至酸香味飘浓为止。老婆喜酸辣开胃，因此略加了海南山海椒一起熬制...
　　汤烧开后，中火慢熬，至汤味飘浓...
加鸡汤（或鸡精）、盐，让汤味香浓。下鱼片，同时加了少许青笋片，可以让汤味更加清香。
　　加大火，鱼烧至鱼肉刚可离骨时即刻起锅。如掌握不好可以用筷子夹开鱼肉，鱼骨处尚存少许粉红色最佳，因为鱼起锅后，汤内热度对鱼肉仍起加温作用。
　　家常泡菜鱼即成---鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁开胃，吃后神清眼亮，呵呵开玩笑，不过却是好吃极了的。

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沙發

發表於 2019-8-3 18:42:04 |只看該作者

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板凳

發表於 2019-8-5 08:24:48 |只看該作者

这种做法的鱼我不喜欢

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	開心 6 天前

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地板

發表於 2019-8-7 10:42:27 |只看該作者

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美食美味

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	開心 4 小時前

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5^#

發表於 2024-6-22 01:18:16 |只看該作者

和酸菜鱼其实都差不多吧，材料上有点相似

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