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[主菜] 梨汁儿辣白菜

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2012-10-28 00:34:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201210270917159342.jpg

    用料 :

    黄心大白菜         梨
    嫩姜         大蒜
    虾皮          辣椒粉
    韭菜         盐
    糖         鱼露


    做法 :

    1.大白菜去根去老帮,冲洗干净,沥干水分
    2.先把白菜纵切为四,然后分片,逐层抹盐,进行腌制
    3.糯米粉加水,用小火在锅里熬成糊状,晾凉
    4.梨去皮去核切成细丝,生姜和大蒜剁成小粒,韭菜洗净沥干,切成寸段
    5.把鱼露和辣椒粉拌匀,然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀,静置15分钟,成为泡菜料
    6.腌透的白菜冲洗调表面的盐分,然后挤干水分,切成自己喜欢的大小
    7.和准备好的泡菜料搅拌均匀,收在密闭容器中,室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存

    小贴士:

    1、黄心大白菜的口味要好,经过霜打的白菜口味更棒;
    2、大白菜要彻底腌透,腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次,上面可以压重物有利于水分的析出;
    3、追求口感的话,可以把梨、生姜和大蒜打成茸;
    4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分,否则太咸,但一定要挤干水分再拌料;
    5、所有的器具要做到无水无油;
    6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存,自然发酵后风味尤佳;
    7、可以根据自己的喜好,添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材,不喜欢虾皮鱼露的也可不添加。

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2019-6-21 18:38:51 |只看該作者
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    發表於 2019-6-22 17:28:40 |只看該作者
    又是辣,我不喜欢。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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