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[飲食文化] 普及一下大连菜(一)

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    發表於 2013-6-7 01:09:31 |只看該作者 |倒序瀏覽
    本帖最後由 大头虎 於 2013-6-7 01:11 編輯

        大连是一个旅游城市,好多人都要来大连,作为大连人给大家普及一下大连菜,并且我将介绍一些好吃又不贵的大连餐馆,当然也会介绍一下贵的,毕竟有同志是不差钱的,但是我将主要介绍好吃又不贵的,(大头虎原创整理)
        一、大连菜属于什么菜系:大连菜属于鲁菜系,以海鲜为主要原料,兼蓄中外菜系之长,形成了自己的独特风格。
    大连海味佳肴以本地产的海参、扇贝、对虾、鲍鱼、加吉鱼等海珍品为主料,经过精心烹调,色型味均佳,具有鲜嫩清脆、以鲜为主的独特风味。大连的名菜有“烤全虾”、“清蒸鲍鱼”、“通天海参”、“八仙过海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”等等。
           二、菜系中的著名菜:
          名称: 五彩雪花扇贝
        介绍:  主料是新鲜活扇贝和蛋清,配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。
         
        名称:  清蒸灯笼鲍鱼
       介绍:  用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸7分钟即成。 这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一枝大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。这样吃,既可尝到味美的鲍鱼肉,又赏识鲍鱼的原样,还可带回美丽的鲍鱼壳留做纪念,真是一样三得,何乐而不为呢?
         
    名称:  红烤全虾
        介绍: 主料是不除皮、只除肠的全对虾,加姜、葱、植物油煸炒后,加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。
         
       名称:  清蒸加吉鱼
       介绍:  主料是鲜加吉鱼,用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上,上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观,既有鱼的鲜味,也有飞禽肉的香味,是酒席上的佳品。
       
       名称:  咸鱼饼子
    介绍:  咸鱼饼子原本是当地农村的吃食,后来农村包围城市,现在几乎大连所有餐馆饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼、也有黄花鱼,也就巴掌大小,用姜、葱、盐腌好,滚油煎得金黄,外焦里嫩。至于饼子则是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。有两种:一是把锅烧上水,饼子贴在锅四周,所谓健康是蒸出来的;另外就是用油煎炸.
       
      名称:  大连虾酱
    介绍:  大连的虾酱主要是说不同饭店自己调制的虾酱,配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食,味道鲜美。还有就是罐装成品虾酱,大连本地人评价不怎么高。一般只有两种吃法:一是加上一枚鸡蛋,少许葱花、色拉油,上锅蒸熟就着大葱,面饼吃;还有就是虾酱豆腐,加虾酱,少许水,在稍微焖一下即可。

         名称: 红烧海味全家福
         介绍:   主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼。配料是冬笋、水冬菇、水发银耳、熟猪舌、油菜心。调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。将虾片、鱼片放入碗中,加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀。炒勺置旺火上,添入开水,除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外,将其他各种原料下勺氽烫一下捞出。炒勺洗净烧热,放入宽油,烧至三成熟,将虾片、鱼片下勺,轻轻滑开,捞出。勺内留底油,下葱、姜末炸锅,添入鲜汤和其他各种原料,待烧开,下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧,用手勺轻轻地翻动,调好口味,用水淀粉汁勾芡,加入鸡油,出勺装入盘中。

    名称:  海珍品海参
      介绍:  海参是一种棘皮动物,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名贵海味之一。它在海味中是最有滋补价值的,常食海参有延年益寿之特效。海参种类很多,可分为刺参、光参和秃参。刺参品质最佳。长海县海洋岛产的梅花参,比其它地方产的刺参多一行刺,因而更有名气。吃海参没有季节限制,在烹饪上要讲时令,夏季吃清汤海参为宜,清淡爽口;冬季吃红烧海参为佳,味道醇厚
         
          名称:  油爆海螺
       介绍:  主料是海螺(带壳)配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”;木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时,放入葱、蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及对好的“瀑汁”,快速颠翻即成。
         
         名称:  炒海肠子
         介绍:  海肠子是软体动物,它身体呈半透明状,颇像一截肠头,为此得名。大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高,味道最为鲜美,素有7个海肠子胜过1个鸡蛋的营养之赞誉。海肠子吃法也不少,把它洗净切成丝,用其时令菜蔬伴炒均可。
         
        名称:  拌海凉粉
      介绍:  海凉粉是大连特产的东西,原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。


       
    名称:  海鲜焖子
    介绍:  焖子是由地瓜粉熬制的凉粉做成,把大块的凉粉放在平底铁锅里,放少量油,用铲子把它压成小碎块,小火慢煎,把外面煎焦了,出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料,香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。

    (下一篇将重点介绍大连老菜店)

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    發表於 2016-6-6 21:41:00 |只看該作者
    看的都直流口水,都是美味
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    發表於 2016-6-6 21:43:18 |只看該作者
    怎么大部分都是海鲜,可以可以的
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    地上跑的不如天上飞的,天上飞的不如海里游得!
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    發表於 2017-2-19 14:54:51 |只看該作者
    反正我没吃过
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    蒼之濤 發表於 2017-2-19 14:54
    反正我没吃过

    来旅游 就能吃到了。
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    發表於 2023-3-29 14:13:49 |只看該作者
    海边美食多
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