辣子翅丁

西奥123

1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上

2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用

3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂

4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色

5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒

6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可

烹饪技巧

1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；

2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；

3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；

dole789

这个好喜欢，以后做

喀拉喀托

香辣口味 的 厉害

zyf_zff

我爱吃鸡腿

piaolingjijie

色香味俱全，马一个，很好吃的样子~

甘草

样子真好

jimdyh

经典川菜啊，这个不错哦，赞一个