意式奶油霜

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意式奶油霜

食材用料

黄油 250克	糖（糖浆） 60克
水（糖浆） 25克	蛋白 3个120克
糖（蛋白） 10克	柠檬汁 5克
调味酒 5克

意式奶油霜的做法

• 1.黄油提前室温软化切块备用。

• 2.将糖放入小锅中。

• 3.倒入水轻微晃一下使糖均匀铺在小锅底部。小火熬糖浆，千万不可在熬糖的时候搅拌糖浆，以免起沙

• 4.熬糖浆的同时打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁和糖打发。

• 5.打至中性发泡即可。

• 6.糖浆熬至120度左右，如果温度计，看糖浆表面粘稠发黄冒小泡即可。

• 7.将糖浆慢慢倒入打发好的蛋白霜中，边倒边用电动打蛋器搅打，注意糖浆不要倒在容器壁和打蛋头上

• 8.蛋白霜打匀后，分次少量加入软化的黄油，继续搅打。使用这种方法不会出现油水分离的情况。

• 9.搅打均匀后加入柠檬汁和调味酒继续搅打，均匀即可。

• 10.调成自己喜欢的颜色装裱花袋。

• 11.成品图。

• 12.奶油霜裱花，造型清晰，不容易化。

  
  

小贴士

1.意式奶油霜质地轻盈一些，比法式和美式更适合咱们中国人。因为用了生的蛋白，介意生的蛋白，亲可以绕道。
2.黄油一定要彻底软化，否则加入蛋白霜后打不均匀。
3.此方糖量我减少了，口感比较清淡，如果亲喜欢甜的，可以酌情加糖。
4.做奶油霜糖浆是关键，我也没有温度计，要注意观察，糖浆表面发黄粘稠，并且由大泡改成小泡时即可，因为量少很难熬到120度。
5.熬糖浆的锅非常难清洗，亲可以加点水放到火上继续熬，等到锅底的糖浆全部融化后就好洗啦
6.此方的奶油霜量可以裱一个6寸蛋糕。如图所示，用不完的奶油霜，可以放冷藏储存，也可以放冷冻储存，再用的时候取出回温打顺滑就可以了。

Djb222

就是奶油吧？？？